Estudio de la concentración y la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de Sauco (Sambucus nigra, sp peruviana H.B.K)

Abstract

Se analizó el comportamiento reológico de la pulpa de sauco (Sambucus nigra, sp peruviana H.B.K). Evaluando específicamente la concentración y la temperatura en sus propiedades reológicas del flujo. Se evaluaron tres concentraciones de 10ºBrix, 15ºBrix y 20ºBrix; y tres temperaturas 50°C, 60°C y 70°C. Se utilizó un viscosímetro Brookfield para medir el esfuerzo cortante, viscosidad aparente y velocidad de deformación. El diseño estadístico fue un multifactorial 2x3 con arreglo factorial de 9 tratamientos con análisis de varianza y prueba de Tukey al 5% de significancia. La pulpa se comportó como un fluido no newtoniano de tipo pseudoplástico, ajustándose al modelo de la Ley de Potencia (Ostwald de Waele). Efecto de la Concentración: A temperatura constante, el índice de consistencia y la viscosidad aparente aumentaron al subir la concentración. Por ejemplo: para 50°C al subir concentración de 15 a 20 °Brix, elevó la viscosidad aparente de 38.35 a 50.56CPa, incremento el índice de consistencia de 14. 362Pa.Sn a 21.88 Pa.Sn. El índice de comportamiento al flujo disminuyó levemente de 0.13 a 0.09. Efecto de la Temperatura: A concentración fija, el índice de consistencia y la viscosidad aparente disminuyeron al aumentar la temperatura. Para una concentración de 15 °Brix al ubir de 50 a 60 °C, redujo la viscosidad aparente de 38.35 a 31.46 CPa, disminución del índice de consistencia de 14. 362Pa.Sn a 10.84 Pa.Sn y El índice de comportamiento al flujo aumentó levemente de 0.13 a 0.15.