Evaluación de la concentración de cadmio y plomo en músculo e hígado de carneros criados en las tres comunidades del distrito de Coyllurqui - Apurímac - 2025

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las concentraciones de cadmio y plomo en carneros destinados al consumo humano, criados por pastoreo en las comunidades de Huancuire, Pamputa y Anchapillay, distrito de Coyllurqui, Apurímac. La investigación fue de tipo básica, con enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental y corte transversal. Se tomaron 24 muestras biológicas de músculo e hígado. Las concentraciones de cadmio en músculo oscilaron entre 0,001 y 0,010 mg/kg, mientras que en hígado variaron entre 0,017 y 0,064 mg/kg, encontrándose por debajo de los límites máximos permitidos (0.05 mg/kg para músculo y 0.50 mg/kg para hígado). Para plomo, las mayores concentraciones se registraron en músculo, con promedios de 0,503 mg/kg en Huancuire, 0,253 mg/kg en Pamputa y 0,079 mg/kg en Anchapillay. Huancuire y Pamputa superaron el límite máximo permitido de 0.10 mg/kg, mientras que Anchapillay permaneció dentro del valor establecido; una muestra superó ligeramente dicho límite. En hígado, los promedios fueron de 0,033 mg/kg en Pamputa, 0,031 mg/kg en Huancuire y 0,010 mg/kg en Anchapillay, todos inferiores al límite de 0.50 mg/kg. Se concluye que el cadmio en músculo e hígado no representan riesgo para el consumo humano al mantenerse dentro de los límites establecidos. Sin embargo, el plomo en tejido muscular de carneros de Huancuire y Pamputa superó los límites de Codex Alimentarius y MERCOSUR, evidenciando el impacto de la minería en la inocuidad de la carne y la necesidad de fortalecer el monitoreo ambiental y la vigilancia de metales pesados en zonas ganaderas.