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dc.contributor.advisorAntezana Julian, Walter Orestes
dc.contributor.advisorLoaiza Miranda, Edmundo Roberto
dc.contributor.advisorHuanca Marca, Nancy Frinee
dc.contributor.authorOrellana Ligas, Guadalupe
dc.date.accessioned2022-05-13T19:24:00Z
dc.date.available2022-05-13T19:24:00Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.other253T20220099
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12918/6463
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación “Caracterización de la calidad de la leche y el queso en el Centro Agronómico K'ayra” se realizó en el Laboratorio de Tecnologías e Industrias Lácteas y en la planta de elaboración de queso de la Escuela Profesional de Zootecnia, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco de junio a octubre del año 2019. El objetivo fue caracterizar la calidad de leche, y el proceso de elaboración de queso en el Centro Agronómico K’ayra. Se evaluaron 36 vacas: 20 de la raza Holstein Friesian, 2 Brown Swiss y 14 Cruzadas, de primera a quinta lactación, de 3 a 6 años de edad; las cuales estaban al inicio y otras finalizando su etapa de producción de leche. La toma de muestras se realizó durante 30 días en el ordeño de la mañana y tarde. Se evalúo la composición química de la leche como el porcentaje de grasa, proteína, lactosa, minerales, sólidos no grasos, sólidos totales y dentro de las propiedades físicas se determinó la densidad, punto de congelación y pH. Se evaluó el proceso de elaboración de queso y se realizó análisis sensorial. Para todos los parámetros se realizó un análisis descriptivo. La producción de grasa fue de 3,23 % ± 0,30 %; 3,95 % ± 0,32 %; 3,81 % ± 0,29 %; proteína 3,45 % ± 0,27 %; 3,37 % ± 0,24 %; 3,29 % ± 0,31 %; lactosa 4,55 % ± 0,19 %; 4,88 % ± 0,19 %; 4,47 % ± 0,30 % y los sólidos totales 11,87 % ± 0,47 %; 12,48 % ± 0,59; 12,25 % ± 0,78 para las razas Holstein Friesian, Brown Swiss y vacas cruzadas respectivamente. Los parámetros de calidad de leche para la elaboración de queso en el Centro Agronómico no cumplen con los parámetros establecidos por la Norma Técnica Peruana 202 001 (2003) y de la misma forma el proceso de elaboración de queso no cumple con los principios básicos exigidos por Buenas Prácticas de Manufactura. El análisis sensorial indica que la producción del queso presenta diferentes características organolépticas de una a otra producción. Los resultados indican que el producto final no es homogéneo debido a la falta de un protocolo de elaboración de queso en planta.es_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cuscoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectCalidad de lechees_PE
dc.subjectProducción de quesoes_PE
dc.subjectCaracterísticas organolépticases_PE
dc.titleCaracterización de la calidad de la leche y el queso en el Centro Agronómico K'ayra-UNSAACes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.nameIngeniero Zootecnista
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.disciplineZootecnia
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
renati.author.dni71017878
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9446-7338
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5850-244X
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0752-2656
renati.advisor.dni23943240
renati.advisor.dni25186611
renati.advisor.dni70934170
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.discipline811306
renati.jurorEstrada Zuñiga, Andres Corsino
renati.jurorAltamirano Vega, Angel Santiago
renati.jurorPando Diaz, Waldo Manuel
renati.jurorCastro Caceres, David Luciano
renati.jurorUrquizo Diaz, Darwin
dc.publisher.countryPE


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