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Propiedades fisicoquimicas, reologicas y sensoriales en las galletas dulces con sustitución parcial de una mezcla de harina de yuca (Manihot Esculenta) variedad blanca y platano (Musa Paradisiaca L.) variedad bellaco
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del CuscoPE, 2025)En el trabajo de investigación subsiguiente, se hizo un reemplazo parcial de la harina de trigo con harinas de plátano y yuca en proporciones del 100% (M0), 5% de yuca y 15% de plátano (M1), 10% de yuca y 10% de plátano ...