Residuos de antibióticos en carne de vacuno expendida en los mercados de la provincia de Canchis, Cusco

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la presencia y cuantificar la concentración de residuos de antibióticos en carne de vacuno comercializada en los mercados de la provincia de Canchis, Cusco. Se recolectaron 10 muestras por cada distrito, obteniéndose un total de 80 muestras. La detección de residuos de antibióticos se realizó mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS). Se determinaron las frecuencias de residuos de antibióticos por distrito y se analizó su asociación mediante la prueba chi-cuadrado (χ²). La concentración de residuos de antibióticos se comparó con la prueba de Kruskal-Wallis (α = 0.05). La carne de vacuno en la provincia de Canchis contiene residuos de enrofloxacina (22.50%), ciprofloxacina (15%), oxitetraciclina (10%), penicilina (7.50%) y clortetraclicina (6.25%). Existe asociación entre los mercados y residuos de antibióticos (p < 0.001). Los mercados con altos residuos de enrofloxacina (50-60%), ciprofloxacina (20-40%) y oxitetraciclina (10-30%) fueron San Pablo, Pitumarca, Marangani, Tinta y Combapata. Sicuani, Checacupe y San Pedro solo presentaron residuos de oxitetraciclina (10%) o enrofloxacina (10%). Las concentraciones de los residuos de ciprofloxacina (70.75 µg/kg), oxitetraciclina (23.01 µg/kg), enrofloxacina (15.81 µg/kg), clortetraclicina (13.44 µg/kg) fueron superiores a la penicilina G (0.40 µg/kg). Solo tres muestras que contenían residuos de ciprofloxacina y una de enrofloxacina superaron 100 µg/kg y una muestra que contenía oxitetraciclina superó 200 µg/kg de los límites máximos permisibles. En conclusión, el 93.75% de la carne de vacuno en los mercados de Canchis cumple con la inocuidad y es apta para consumo humano.