Show simple item record

dc.contributor.advisorJimenez Aguilar, Catalina
dc.contributor.authorSullca Cconislla, Mary Carmen
dc.date.accessioned2022-10-06T13:55:43Z
dc.date.available2022-10-06T13:55:43Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.other253T20220345
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12918/6864
dc.description.abstractLa presente investigación se desarrolló en la cuenca Sacsara del distrito de Santa Teresa en la finca Nueva Alianza de propiedad del señor Dwithg Aguilar Masías, de setiembre a diciembre del 2019. Los objetivos fueron determinar la diferencia en tipos de fermento, días de secado e interacción de fermentación y tiempo de secado sobre la calidad organoléptica del café cultivar Catimor T-8667, con los siguientes objetivos específicos: Evaluar la diferencia entre dos tipos de fermentación en la calidad sensorial en el café cultivar Catimor T-8667, Evaluar si los tiempos de secado de 10, 15 y 20 días, influyen sobre la calidad sensorial del café cultivar Catimor T-8667, Evaluar el mejor tratamiento para la interacción de tipo de fermentación y tiempo de secado con mejor calidad sensorial del café cultivar Catimor T-8667. El tipo de investigación fue experimental bajo el diseño completamente al azar con arreglo factorial 2FX3S donde el factor F fue tipo de fermento (anaeróbico, aeróbico) y factor S días de secado (10, 15, 20), con cuatro repeticiones. La evaluación organoléptica se basó en las normas SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA (SCAA). El análisis estadístico de los resultados se realizó utilizando el software info Stat, y para la comparación de medias se utilizó la prueba estadística Tukey al 5%. Los resultados indican que: los tipos de fermento anaeróbico (F1) y fermento aeróbico (F2) para los perfiles organolépticos no presentaron diferencias estadísticas. Con relación a los tiempos de secado de 10, 15, 20 días, se determinó que a 15 días de secado presentaron los mejores puntajes para todos los perfiles organolépticos de fragancia 7.68, sabor 7.77, acidez 7.71, cuerpo 7.69, post gusto 7.64 y balance con 7.59 de puntaje. Respecto a la interacción de tipo de fermento pordías de secado, la interacción tipo de fermento anaeróbico a 15 días de secado a excepción del perfil fragancia que presento igualdad estadística, los perfiles sabor, acidez, cuerpo, post gusto y balance presentaron 7.85, 7.73, 7.79, 7.69 y 7.63 respectivamente. En cuanto a calidad en taza la interacción fermento anaeróbico con 15 días presentaron mayor puntaje con 84.25 puntos.es_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cuscoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectFermentación de cafées_PE
dc.subjectSecado de cafées_PE
dc.subjectCoffea arábica L.es_PE
dc.titleInfluencia de la fermentación y secado en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.) cultivar Catimor en Andihuela - Santa Teresa - La Convención - Cuscoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.nameIngeniero Agrónomo
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.disciplineAgronomía
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
renati.author.dni48474485
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1813-7756
renati.advisor.dni23936715
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.discipline811036
renati.jurorAlvarez Caceres, Aquilino
renati.jurorHurtado Huaman, Felix
renati.jurorBaca Garcia, Carlos Jesus
renati.jurorCastelo Hermoza, Domingo Guido
renati.jurorLizarraga Farfan, Anali
dc.publisher.countryPE


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess