Determinación del coeficiente de difusión efectiva del aguaymanto (Physalis peruviana L)

Abstract

El presente proyecto de investigación tiene por objeto determinar el coeficiente de difusión efectiva del aguaymanto con cáscara y sin cáscara (Physalis peruviana L.), que es el parámetro clave durante el proceso de secado de alimentos. Para alcanzar este propósito, se realizó un pre-tratamiento osmótico sumergiendo el aguaymanto en una disolución de sacarosa y se utilizó un secador convectivo de bandejas, a temperaturas de 60, 65, 70 y 75°C, y una velocidad de aire de 2.5 m/s, durante el proceso de secado se registró el peso de las muestras cada 30 minutos. El coeficiente de difusión efectiva se determinó ajustando los datos experimentales de secado al modelo de Fick en geometría esférica, linealizado mediante regresión de ln (MR) frente al tiempo. Se concluye que el coeficiente de difusión efectiva (Dₑf) del aguaymanto varía significativamente a medida que la temperatura aumenta tanto en el aguaymanto con cáscara y sin cáscara. Para el aguaymanto con cáscara los coeficientes determinados fueron 7.6097x10⁻¹⁰, 1.1709x10⁻⁹, 1.4547x10⁻⁹ y 1.6410x10⁻⁹ m²/s a temperaturas de 60, 65, 70 y 75°C respectivamente; mientras que, para el aguaymanto sin cáscara, los valores fueron 1.4715x10⁻⁹, 1.6297x10⁻⁹, 1.7357x10⁻⁹ y 2.2777x10⁻⁹ m²/s en las mismas condiciones. Las energías de activación fueron de 48.78 kJ/mol para el aguaymanto con cáscara y 26.37 kJ/mol para el sin cáscara.