Caracterización química y capacidad antioxidante de los residuos sólidos del café (Coffea arabica L.)

Abstract

El objeto de estudio del presente trabajo de investigación fueron los residuos sólidos generados en el beneficio seco y húmedo del café (Coffea arabica L.) variedad Catimor de La Convención- Cusco, determinando su caracterización química y capacidad antioxidante. Se usaron análisis fitoquímicos, proximales y espectrofotométricos, el contenido de fenoles totales se cuantificó por el método espectrofotométrico Folin-Ciocalteu (Método de Swain y Hillis) y para evaluar la capacidad antioxidante se usó el método del DPPH. Se encontró que, la pulpa congelada tiene mayor porcentaje de humedad (80.28%) y cenizas (7.6%); la pulpa secada mayor cantidad de proteínas (9.63%), de grasas (2.2%) ,hidratos de carbono (58.03%) y cafeína (0.44%); y el pergamino contiene el mayor porcentaje de fibra con 61.08%. En la cuantificación de fenoles totales se encontró que la pulpa secada en el beneficio húmedo posee la mayor cantidad de estos (1167,22 mgAG/100g muestra), también la mayor capacidad antioxidante equivalente de Trolox (TEAC) por gramo de extracto de muestra (231.78 μmol ET/g extracto) y con un IC50 de 74.27 µg/mL. Se concluyó que el contenido de fenoles totales es mayor en las pulpas secadas (a su vez superior en el beneficio húmedo que seco) que en la pulpa congelada y pergamino. Y los residuos sólidos en el beneficio húmedo tienen mayor capacidad antioxidante que los residuos del beneficio seco.