Control de calidad por atributos al proceso de producción de pan en el distrito de Oropesa, 2019

Abstract

El presente trabajo, tiene por objetivo evaluar si el proceso de producción de pan en el distrito de Oropesa, se encuentra bajo control estadístico de calidad. El enfoque de investigación que se empleo es cuantitativo, de carácter descriptivo. EL diseño de investigación es no experimental de corte transversal, la técnica utilizada fue la observación, y el instrumento es la ficha de observación, las mismas que fueron validadas por expertos antes de su aplicación, realizada sobre una población de 63 panaderías, se hizo muestra no probabilística por conveniencia de tipo censal. Los resultados del estudio, permiten afirmar que los límites de control del cumplimiento de estándares de calidad de pan en el distrito de Oropesa fluctúan entre 29.518% a 82.187%, y la línea central es 55.85%, se concluye que la calidad de pan producido en el distrito de Oropesa es muy heterogénea y no se encuentran bajo control estadístico de calidad. Las causas por las cuales el proceso está fuera de control, se asocian principalmente a los procesos de almacenamiento, clasificación de la materia prima, higiene de máquinas, limpieza de las frotadoras, colocado en los belén, tiempo de amasado, corte o tallado e higiene del horno, color de corteza, olor del pan, condiciones de las canastas e higiene de las tarimas