Efecto de cinco procesos de beneficio postcosecha en la calidad física y sensorial del café (Coffea arábica L.variedad Geisha) en el sector de Andihuela – Santa Teresa –La Convención – Cusco

Abstract

El presente trabajo de investigación, titulado “Efecto de cinco procesos de beneficio postcosecha en la calidad física y sensorial del café (Coffea arábica L.variedad Geisha) en el sector de Andihuela – Santa Teresa – La Convención – Cusco”, se desarrolló entre marzo y octubre de 2024, con el objetivo de evaluar la influencia de cinco métodos de beneficio de postcosecha en la calidad física y sensorial del café Geisha. El estudio se ejecutó bajo un diseño completamente al azar (DCA), con cinco tratamientos y cuatro repeticiones, conformando un total de 20 unidades experimentales. Los tratamientos evaluados fueron: lavado, honey aeróbico, honey anaeróbico, natural aeróbico y natural anaeróbico. La calidad física fue evaluada mediante los parámetros de humedad, rendimiento en café verde, porcentaje de cascarilla, grano exportable y granos defectuosos. La calidad sensorial se determinó mediante el protocolo de catación de la Specialty Coffee Association (SCA). Los resultados evidenciaron diferencias estadísticas entre los tratamientos evaluados. En la calidad física, los procesos natural aeróbico y natural anaeróbico registraron los mayores contenidos de humedad, mientras que el método lavado presentó el mejor desempeño en rendimiento, con mayor proporción de café verde y grano exportable, así como menor contenido de cascarilla. En la evaluación sensorial se observaron diferencias significativas al 95 % de confianza, destacando los procesos natural aeróbico y natural anaeróbico por sus mayores puntajes y mejor expresión de atributos como fragancia, sabor, acidez y cuerpo. Se concluye que los procesos de beneficio postcosecha influyen de manera significativa en la calidad del café Geisha.