Diseño y construcción de un prototipo de secado con energías alternativas para la producción de charqui en zonas alto andinas de la región Cusco

Abstract

El presente trabajo titulado “Diseño y construcción de un sistema de secado solar para la producción de charqui en zonas alto andinas de la Región Cusco” tuvo como objetivo diseñar y construir un sistema de secado solar para la producción de charqui en zonas alto andinas de la región Cusco. Por ello, se desarrolla, metodológicamente, en un nivel de investigación aplicado. La población de la investigación es la carne de alpaca, las temperaturas y humedad relativa; la muestra está conformada por 5 Kilos de carne de alpaca. Asimismo, se revisaron estudios para determinar la temperatura necesaria para el secado de la carne, así como la humedad dentro del sistema de todas las mediciones realizadas del interior del sistema de secado artificial. Para cumplir con el objetivo, se hará uso del concentrador solar Scheffler diseñado por el Grupo de Apoyo al Sector Rural (Grupo PUCP) (2016) en su investigación “Innovaciones en Energía Solar Térmica Concentrada para la Agroindustria”, con este concentrador, se suministrará el calor para realizar el proceso de calentamiento de aire hasta obtener el aire con las condiciones necesarias para luego ser usado en el proceso de deshidratación de la carne. Entonces, se construirá dos cámaras independientes, una para el proceso de calentamiento del aire y verificación de la velocidad de salida del aire, y otra cámara para el proceso de secado de la carne de alpaca hasta convertirla en charqui.