Facultad de Ingeniería de Procesos

Determinación del coeficiente de difusión efectiva del aguaymanto (Physalis peruviana L)

2026-05-21T13:26:59Z

Determinación del coeficiente de difusión efectiva del aguaymanto (Physalis peruviana L) Palomino Huillca, Maria Isabel; Turpo Huamancari, Willy Anthony El presente proyecto de investigación tiene por objeto determinar el coeficiente de difusión efectiva del aguaymanto con cáscara y sin cáscara (Physalis peruviana L.), que es el parámetro clave durante el proceso de secado de alimentos. Para alcanzar este propósito, se realizó un pre-tratamiento osmótico sumergiendo el aguaymanto en una disolución de sacarosa y se utilizó un secador convectivo de bandejas, a temperaturas de 60, 65, 70 y 75°C, y una velocidad de aire de 2.5 m/s, durante el proceso de secado se registró el peso de las muestras cada 30 minutos. El coeficiente de difusión efectiva se determinó ajustando los datos experimentales de secado al modelo de Fick en geometría esférica, linealizado mediante regresión de ln (MR) frente al tiempo. Se concluye que el coeficiente de difusión efectiva (Dₑf) del aguaymanto varía significativamente a medida que la temperatura aumenta tanto en el aguaymanto con cáscara y sin cáscara. Para el aguaymanto con cáscara los coeficientes determinados fueron 7.6097x10⁻¹⁰, 1.1709x10⁻⁹, 1.4547x10⁻⁹ y 1.6410x10⁻⁹ m²/s a temperaturas de 60, 65, 70 y 75°C respectivamente; mientras que, para el aguaymanto sin cáscara, los valores fueron 1.4715x10⁻⁹, 1.6297x10⁻⁹, 1.7357x10⁻⁹ y 2.2777x10⁻⁹ m²/s en las mismas condiciones. Las energías de activación fueron de 48.78 kJ/mol para el aguaymanto con cáscara y 26.37 kJ/mol para el sin cáscara.

Implementación, seguimiento y verificación de la gestión alimentaria, seguridad, salud ocupacional y medio ambiente de la empresa Distribuidor Logístico Z&P S.A.C.

2026-05-15T13:10:32Z

Implementación, seguimiento y verificación de la gestión alimentaria, seguridad, salud ocupacional y medio ambiente de la empresa Distribuidor Logístico Z&P S.A.C. Vilca Oquendo, Roy El presente informe, titulado "Implementación, seguimiento y verificación de la gestión de calidad sanitaria, seguridad, salud ocupacional y medio ambiente en la empresa Distribuidor Logístico Z&P SAC", sistematiza la asesoría técnica realizada por el Bachiller en Ingeniería Química Roy Vilca Oquendo. El trabajo se centró en el desarrollo y ejecución de planes, programas y procedimientos alineados con la normativa nacional, estándares internacionales y los requerimientos específicos de los clientes en las dos líneas comerciales de la organización: - Tratamiento primario de frutas y verduras: Se logró la implementación y posterior validación oficial del Plan HACCP por parte del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA). - Transporte de mercancías (congeladas, refrigeradas y secas): Se establecieron programas de Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente (SSOMA) orientados al control preventivo de riesgos laborales y a la mitigación de aspectos e impactos ambientales. La estructura del informe se divide en cinco secciones: el Capítulo I detalla el perfil organizacional de la empresa; el Capítulo II establece el glosario técnico de términos; el Capítulo III expone la metodología y protocolos del Plan HACCP; el Capítulo IV desarrolla la gestión de Seguridad y Salud Ocupacional en las líneas de tratamiento y transporte; y, finalmente, el Capítulo V aborda de manera integral la gestión ambiental.

Evaluación del grano perlado en seco-húmedo y expandido por explosión en las propiedades funcionales, físico y químico proximal de dos variedades de quinua orgánica (Chenopodium quinoa Willd)

2026-04-14T13:41:27Z

Evaluación del grano perlado en seco-húmedo y expandido por explosión en las propiedades funcionales, físico y químico proximal de dos variedades de quinua orgánica (Chenopodium quinoa Willd) Choquehuanca Ccapatinta, Melania; Quispe Huayllani, Edith Rosario La tesis evaluó el efecto del perlado seco–húmedo y del expandido por explosión sobre las propiedades funcionales, físicas y químico-proximales de quinua Amarilla Marangani y Negra Collana (INIA-PUNO-025), utilizando presiones de 180 y 200 psi, y variedades de quinua Orgánica. La investigación se desarrolló bajo un diseño experimental multifactorial 2 × 2, con cuatro tratamientos y tres repeticiones (n = 12). La variedad Negra Collana a 180 psi demostró el mayor potencial funcional, con un contenido fenólico de 494.20 mg EAG/100 g y una capacidad antioxidante de 1958 µmol TE/g. En cuanto a las propiedades físicas, se obtuvo una porosidad de 0.92-0.98 y densidades aparentes entre 3.109 y 3.161 g/cm³. A 200psi se redujo significativamente la humedad a 6.76% en la variedad Negra Collana demostrado en la metodología del análisis proximal. Asimismo, el contenido proteico se incrementó sustancialmente en Negra Collana hasta 15.80%, superando los valores de Amarilla Marangani máximo 13.18%. Los carbohidratos, grasas 4.5%-5.4%, fibra y cenizas no presentaron variaciones significativas, evidenciando estabilidad composicional. La variedad Negra Collana, especialmente bajo condiciones de 180psi, presentó el mejor desempeño funcional, físico y químico-proximal, consolidándose como una alternativa promisoria para la obtención de quinua expandida orgánica de alta calidad, con potencial aplicación en la agroindustria de alimentos funcionales.

Obtención de un suplemento proteico alimenticio a partir de los residuos de levadura de cerveza de la empresa Cusco Beer Company S.A.C.

2026-04-14T13:41:20Z

Obtención de un suplemento proteico alimenticio a partir de los residuos de levadura de cerveza de la empresa Cusco Beer Company S.A.C. Chaman Abiega, Julio Cesar; Perez Paco, Paola Kasandra La presente investigación tuvo como objetivo obtener un suplemento proteico para consumo humano a partir de la biomasa residual de levadura generada durante la fermentación de cerveza artesanal. Se trabajó con las cepas SafAle US-05 y SafAle BE-256, las cuales fueron recuperadas mediante decantación básica, reproducidas mediante el método starter con retroalimentación constante y sometidas a secado convectivo a temperaturas de 60 °C y 80 °C. Se evaluó la influencia de la cepa de levadura, la densidad del sustrato (1.050 y 1.080 g/mL) y la temperatura de secado sobre el contenido final de proteína, empleando un diseño experimental factorial 2³ con replicación y análisis estadístico ANOVA. Los resultados evidenciaron que la cepa de levadura y la densidad del sustrato presentaron un efecto significativo sobre el contenido proteico (p < 0.05), mientras que la temperatura de secado no mostró un efecto estadísticamente significativo (p > 0.05). El modelo estadístico obtuvo un coeficiente de determinación ajustado (R² ajustado) de 43.47%, indicando una adecuada explicación de la variabilidad del contenido de proteína en función de las variables evaluadas. El mayor rendimiento proteico se obtuvo con la cepa SafAle BE-256 a una densidad de 1.050 g/mL y temperatura de secado de 80 °C, alcanzando hasta 36.28% de proteína. En la cepa SafAle US-05 se obtuvo un máximo de 32.34% a 60 °C. Se concluye que la valorización de levadura residual constituye una alternativa técnica viable para la obtención de suplementos proteicos sostenibles.