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dc.contributor.advisorCastro Cáceres, David Luciano
dc.contributor.advisorLoaiza Miranda, Edmundo Roberto
dc.contributor.authorLoayza Monge, Katherina
dc.date.accessioned2019-03-18T20:04:54Z
dc.date.available2019-03-18T20:04:54Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.other253T20190122
dc.identifier.otherZO/003/2019
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsaac.edu.pe/handle/UNSAAC/3850
dc.description.abstractEl presente estudio intitulado “EVALUACION DE LA PRODUCCION DE QUESO BLANDO EN LA PLANTA DE CCOLCCA – OCONGATE, Los objetivos específicos del trabajo de investigación fueron: Evaluar la calidad de la leche recepcionada (densidad, acidez, pH y presencia de coliformes); determinar la temperatura óptima del agua adicionada (50, 60 y 70ºC) después del segundo batido, mediante la textura del grano de cuajado; evaluar la calidad del queso blando mediante pruebas organolépticas (sabor y olor) y evaluar la parte económica de la planta lechera. Para la realización se empleó el análisis simple de variables (promedio) para densidad, acidez, pH y presencia de coliformes en base a comparación con los límites permisibles validados en la norma peruana y el Diseño Completamente al Azar (DCA) con tres tratamientos (temperaturas 50°C, 60°C y 70°C) y considerando jueces calificadores de las principales características organolépticas de los quesos como textura, olor y sabor en base a una escala de evaluación, de lo que se obtuvo los siguientes resultados: Buena calidad en la leche, obteniéndose una excelente densidad (mayor al permisible 1.028-1.030 g/ml); dentro de lo permisible en acidez (16-20°D); de igual modo para pH (6.55-6.75); y en la presencia de coliformes ligeras deficiencias, que con el tratamiento térmico sometido en la planta se asegura su calidad para el resto de la cadena de procesamiento. Es mejor la adición del agua a 60°C para obtener mejor calidad en la compactación, textura, sabor y olor, mientras que es indiferente la adición del agua a las temperaturas de 50°C y 70°C. Se ha determinado un costo unitario de 8.94 Soles por kilogramo de queso, con una producción de 900 unidades mensuales y a un precio de venta de 11.0 soles por unidad; generando una rentabilidad de 23.05%; indicando que de cada S/. 100 Soles invertidos este generará una rentabilidad de S/. 23.05 Soles, lo que garantiza la buena marcha de la planta quesera.es_PE
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cuscoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cuscoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNSAACes_PE
dc.subjectProducción de queso blandoes_PE
dc.subjectFermentación lácticaes_PE
dc.subjectPlanta lecheraes_PE
dc.titleEvaluación de la producción de queso blando en la planta lechera de Ccolcca - Ocongatees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.nameIngeniero Zootecnista
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias Agrarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.disciplineZootecnia
dc.subject.ocdeCiencias Animales y lechería


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