Cinética de secado del aguaymanto (Physalis peruviana L.)

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dc.contributor.advisor Masco Arriola, Mery Luz
dc.contributor.author Flores Hilares, Janett Katherine
dc.date.accessioned 2019-01-25T23:32:28Z
dc.date.available 2019-01-25T23:32:28Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.other 253T20180252
dc.identifier.other QI/002/2018
dc.identifier.uri http://repositorio.unsaac.edu.pe/handle/UNSAAC/3459
dc.description.abstract El objetivo del presente trabajo de tesis fue estudiar la cinética de secado del Aguaymanto (Physalis peruviana L.), a dos temperaturas (50 y 60 ºC) y dos velocidades de aire (0.8 y 1.1 m/s), se tomó los datos durante el proceso de secado en intervalos de tiempo definidos, con estos datos se construyeron las curvas de secado y las curvas de velocidad de secado, observando en cada una de ellas la influencia de la temperatura y de la velocidad del aire. Luego estas curvas experimentales fueron ajustadas a los modelos matemáticos ampliamente utilizados en la literatura, eligiendo el modelo que mejor se ajusta a los datos experimentales, en este caso se tuvieron 2 modelos, el modelo de Wang y Sing cuyos valores de ajuste fueron 99.86 y 99.96 %, mientras que para el modelo de Midilli 99.84 y 99.92 % para 50 y 60 ºC respectivamente. Finalmente se evaluó las características físicas, químicas y organolépticas del Aguaymanto seco obtenido, que en comparación a una muestra comercial muestra mejores resultados de acuerdo al panel de degustación, asimismo el contenido de vitamina C obtenido al final demuestra una disminución del 47 y 58 % para cada temperatura. es_PE
dc.description.uri Tesis
dc.format application/pdf en_US
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/restrictedAccess en_US
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ *
dc.source Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNSAAC es_PE
dc.subject Aguaymanto es_PE
dc.subject Cinética de secado es_PE
dc.title Cinética de secado del aguaymanto (Physalis peruviana L.) es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.name Ingeniero Químico
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ingeniería de Procesos
thesis.degree.level Título profesional
thesis.degree.discipline Ingienería Química
dc.subject.ocde Ingeniería Química (Plantas y Productos)


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