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Evaluación fisicoquímico y sensorial de galletas enriquecidas con harinas de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2025)
Evaluación fisicoquímico y sensorial de galletas enriquecidas con harinas de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y kiwicha (Amaranthus caudatus) El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar las características ...
Evaluación de la aceptabilidad y digestibilidad de la galleta con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de hoja de yuca (Manihot esculenta Crantz) y harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis)
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2025)
El presente trabajo de investigación cuyo título es “Evaluación de la aceptabilidad y digestibilidad de la galleta con sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de hoja de yuca (Manihot esculenta ...
Optimización de formula y temperatura en galleta enriquecida con harinas de kiwicha (Amaranthus caudatus Linnaeus) y hongo ostra (Pleurotus ostreatus)
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2025)
El objetivo de la presente investigación fue optimizar la fórmula y la temperatura de horneado para la elaboración de una galleta enriquecida con harina de kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y harina de hongo ostra (Pleurotus ...
Elaboracion de una bebida funcional a base de lactosuero Hidrolizado y zumo de arandanos (Vaccinium corymbosum), edulcorado con Esteviosido
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2025)
El aumento en el consumo de bebidas funcionales ha impulsado el desarrollo de productos más saludables, libres de azúcares añadidos y compuestos artificiales. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo formular ...
Deshidratación de pasta de pejerrey (Odontesthes regia regia) para la utilización en sopa instantánea
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2024)
Se desarrollo una pasta alimenticia con sustitución de carne de pejerrey en un 20%, sobre la harina de trigo (Triticum aestivum), para el deshidratado de pasta de pejerrey se obtuvo el parámetro termo-físico de velocidad ...