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Evaluacion del procesamiento ancestral de K´aya de Oca (Oxalis tuberosa Mol) sobre sus propiedades fisicoquímicas y funcionales
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2025)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del procesamiento ancestral de la k’aya de oca (Oxalis tuberosa Mol.), mediante soleado, congelado y secado, sobre sus propiedades fisicoquímicas y funcionales ...
Elaboracion de una bebida funcional a base de lactosuero Hidrolizado y zumo de arandanos (Vaccinium corymbosum), edulcorado con Esteviosido
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2025)
El aumento en el consumo de bebidas funcionales ha impulsado el desarrollo de productos más saludables, libres de azúcares añadidos y compuestos artificiales. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo formular ...
Efecto térmico en betalainas y capacidad antioxidante en néctar de tuna (Opuntia ficus indica)
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, 2019)
La investigación, reporta parámetros cinéticos de degradación térmica de betalaínas y capacidad antioxidante del néctar a partir de pulpa de tuna ecotipo morado y anaranjado durante la pasteurización, con dilución de 1:3 ...